L’anguille revisitée de Julien Privat

Dans son restaurant La Cranquette, Julien Privat propose systématiquement l’anguille des étangs de Gruissan et de l’Ayrolle. Pour lui les pêcheurs de petits bateaux choisissent les plus grosses afin qu’il puisse en lever les filets qu’il fume avant de les servir en revisitant la sauce de la bourride gruissanaise ou en compagnie de foie gras. La saison des anguilles est courte : de début mars à fin novembre